【主料】3人份 长茄子2个 猪肉馅160克 鸡蛋1个 面粉8大汤匙 玉米淀粉4大汤匙 【辅料】 无铝泡打粉少许 葱姜末少许 白胡椒粉少许 盐适量 植物油适量
步骤1
备好食材，茄子洗净
步骤2
调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻
步骤3
肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺
步骤4
搅匀至粘稠
步骤5
茄子去蒂，切成比刀背厚点的圆片
步骤6
做茄盒生坯：取一茄片放肉馅
步骤7
再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起
步骤8
依次做好所有的茄盒生坯
步骤9
锅内放炸油，大火烧热，试一下油温：滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可
步骤10
控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙
