【主料】1人份 猪里脊肉100克 【辅料】 胡萝卜一小块 香菜2-4根 大葱一段 白醋2汤勺 白糖2汤勺 盐5克 鸡精2克 土豆淀粉50克 蛋清1个

里脊肉切大片,厚约4mm左右

用蛋清和土豆淀粉调好淀粉糊,少加一点水或不加,调制成冰激凌快化了的乳霜状质地,因为很少做挂糊的菜怕炸不好,所以放了一点鸡蛋清(蛋清让食材在炸的过程中更容易成型)

肉片用小叉子叉几下,加蛋清(不是蛋黄)和盐、鸡精腌制入味,注意盐和鸡精多放一点,这样才能出味儿

腌制好的肉片放到淀粉糊里面,挂糊

挂糊的效果是这样就比较理想,冰激凌质地

再给大家看一下淀粉糊的质地,淀粉糊是否成功直接决定了整道菜的成败

油锅烧到6成热,用手在油面上方感觉稍有温度就行,放入肉片炸制

初炸过程中

炸了第一遍的肉片,因为放了蛋清,所以炸出来很松软,所以我叫它棉花糖版锅包肉

重新开火,放入肉片复炸,目的是让肉片更加脆和少油

复炸完的肉片

准备如图数量的大葱、香菜、胡萝卜,切细丝

准备两汤勺白醋,图中一半就行,及等量白糖,加适量盐、鸡精调匀

锅中留底油,放入大葱和胡萝卜丝炒至8分熟,放入肉片和糖醋汁

最后加入香菜,翻炒片刻即可