蛋炒饭是一道简单又美味的经典主食，有多种做法，以下是一些常见的蛋炒饭做法：
基础蛋炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、葱花适量、盐3-5克、食用油适量。
- 做法步骤
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒，炒成小块状，盛出备用。
3. 锅中再加入少许油，放入葱花爆香。
4. 加入米饭，用铲子将米饭压散，翻炒均匀。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，继续翻炒均匀，使米饭和鸡蛋充分混合，撒上葱花即可出锅。
虾仁蛋炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、虾仁50克、胡萝卜半根、玉米粒50克、青豆50克、葱花适量、盐3-5克、料酒5毫升、白胡椒粉3克、食用油适量。
- 做法步骤
1. 虾仁洗净，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 胡萝卜洗净切丁，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入虾仁，炒至变色后盛出。
4. 锅中再加入一些油，倒入鸡蛋液，炒成小块盛出。
5. 锅中留底油，放入胡萝卜丁、玉米粒和青豆翻炒至断生。
6. 加入米饭，炒散后倒入炒好的鸡蛋和虾仁，加入适量盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。
什锦蛋炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菇3朵、木耳适量、青椒1个、洋葱半个、盐3-5克、生抽5毫升、食用油适量。
- 做法步骤
1. 香菇、木耳泡发后洗净切丁，火腿肠、青椒、洋葱切丁。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后炒鸡蛋，炒熟盛出。
3. 锅中再加入一些油，放入洋葱丁炒香，加入香菇丁、木耳丁、火腿肠丁和青椒丁翻炒均匀。
4. 加入米饭，炒散后倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
扬州炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、火腿30克、虾仁30克、干贝10克、青豆30克、玉米粒30克、胡萝卜30克、香菇2朵、葱花适量、盐3-5克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、食用油适量。
- 做法步骤
1. 干贝用温水泡发后撕成丝，虾仁洗净，火腿、胡萝卜、香菇切丁。鸡蛋打散，将蛋白和蛋黄分开装碗。
2. 锅中倒油，将蛋白炒熟盛出，再将蛋黄炒成小块盛出。
3. 锅中再加入一些油，放入虾仁炒至变色盛出，用余油将火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒和干贝丝炒熟。
4. 加入米饭炒散，放入炒好的蛋白、蛋黄和虾仁，加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味，翻炒均匀，撒上葱花即可。
基础蛋炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、葱花适量、盐3-5克、食用油适量。
- 做法步骤
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒，炒成小块状，盛出备用。
3. 锅中再加入少许油，放入葱花爆香。
4. 加入米饭，用铲子将米饭压散，翻炒均匀。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，继续翻炒均匀，使米饭和鸡蛋充分混合，撒上葱花即可出锅。
虾仁蛋炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、虾仁50克、胡萝卜半根、玉米粒50克、青豆50克、葱花适量、盐3-5克、料酒5毫升、白胡椒粉3克、食用油适量。
- 做法步骤
1. 虾仁洗净，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 胡萝卜洗净切丁，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入虾仁，炒至变色后盛出。
4. 锅中再加入一些油，倒入鸡蛋液，炒成小块盛出。
5. 锅中留底油，放入胡萝卜丁、玉米粒和青豆翻炒至断生。
6. 加入米饭，炒散后倒入炒好的鸡蛋和虾仁，加入适量盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。
什锦蛋炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菇3朵、木耳适量、青椒1个、洋葱半个、盐3-5克、生抽5毫升、食用油适量。
- 做法步骤
1. 香菇、木耳泡发后洗净切丁，火腿肠、青椒、洋葱切丁。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后炒鸡蛋，炒熟盛出。
3. 锅中再加入一些油，放入洋葱丁炒香，加入香菇丁、木耳丁、火腿肠丁和青椒丁翻炒均匀。
4. 加入米饭，炒散后倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
扬州炒饭
- 食材准备：米饭2碗、鸡蛋2个、火腿30克、虾仁30克、干贝10克、青豆30克、玉米粒30克、胡萝卜30克、香菇2朵、葱花适量、盐3-5克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、食用油适量。
- 做法步骤
1. 干贝用温水泡发后撕成丝，虾仁洗净，火腿、胡萝卜、香菇切丁。鸡蛋打散，将蛋白和蛋黄分开装碗。
2. 锅中倒油，将蛋白炒熟盛出，再将蛋黄炒成小块盛出。
3. 锅中再加入一些油，放入虾仁炒至变色盛出，用余油将火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒和干贝丝炒熟。
4. 加入米饭炒散，放入炒好的蛋白、蛋黄和虾仁，加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味，翻炒均匀，撒上葱花即可。
