以下是炒乌冬面手擀的几种做法：
### 经典牛肉炒乌冬面
- **材料**
- **乌冬面食材**：高筋面粉200克、盐2克、水90-100毫升。
- **配菜**：牛肉50克、洋葱半个、胡萝卜半根、青菜2棵、香菇2朵、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、盐和鸡精适量、食用油适量。
- **步骤**
- **制作乌冬面**
- 将高筋面粉和盐放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成面团。
- 将面团放在案板上，反复揉搓10-15分钟，至面团表面光滑有弹性，然后盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
- 将松弛好的面团擀成薄片，厚度约为3-4毫米，在面片表面撒上一些干面粉，防止粘连，然后将面片折叠起来，用刀切成宽度约5毫米的面条。
- 切好的面条稍微抖散，放入沸水中煮3-5分钟，至面条熟透，捞出沥干水分，过一下凉水，沥干备用。
- **炒面**
- 牛肉切成薄片，用生抽、黑胡椒粉腌制15分钟。洋葱切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发后切丝，青菜洗净切段。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入洋葱丝炒香，再加入胡萝卜丝和香菇丝翻炒至变软。
- 加入煮好的乌冬面，翻炒均匀，倒入生抽、老抽、蚝油继续翻炒。
- 加入青菜段翻炒至断生，放入炒好的牛肉片，加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
### 蔬菜炒乌冬面
- **材料**
- **乌冬面食材**：中筋面粉200克、鸡蛋1个、盐2克、水60-70毫升。
- **配菜**：包菜半个、青椒1个、豆芽50克、木耳3朵、蒜2瓣、生抽2勺、醋1勺、盐和鸡精适量、辣椒油1勺、食用油适量。
- **步骤**
- **制作乌冬面**
- 将中筋面粉、盐放入盆中，打入鸡蛋，慢慢加入水，搅拌成面絮状，然后揉成面团。
- 把面团放在案板上，揉至面团光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
- 将醒好的面团擀成大薄片，厚度约3-5毫米，在面片上撒些干面粉，将面片折叠，切成宽面条。
- 锅中烧开水，放入面条煮4-6分钟，煮至面条无硬心，捞出过凉水，沥干水分。
- **炒面**
- 包菜切丝，青椒切丝，木耳泡发后切丝，蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入包菜丝翻炒至变软。
- 加入青椒丝、豆芽和木耳丝继续翻炒。
- 放入煮好的乌冬面，翻炒均匀，加入生抽、醋、辣椒油、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
### 虾仁炒乌冬面
- **材料**
- **乌冬面食材**：低筋面粉150克、土豆淀粉50克、盐2克、水100-110毫升。
- **配菜**：虾仁50克、西兰花半颗、番茄1个、葱1段、姜1片、料酒半勺、生抽1勺、盐和鸡精适量、食用油适量。
- **步骤**
- **制作乌冬面**
- 将低筋面粉、土豆淀粉和盐混合均匀，加入水，揉成面团，面团要稍微软一些。
- 把面团放在案板上，反复揉搓至面团有韧性，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
- 将松弛好的面团擀成薄片，切成面条状。
- 锅中加水烧开，放入面条煮5-7分钟，捞出过凉水，沥干备用。
- **炒面**
- 虾仁洗净，用料酒、盐腌制10分钟。西兰花切成小朵，番茄去皮切块，葱切丝，姜切末。
- 锅中倒油，油热后放入虾仁炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。
- 加入西兰花翻炒至断生，放入乌冬面，倒入生抽，翻炒均匀。
- 放入炒好的虾仁，加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
### 经典牛肉炒乌冬面
- **材料**
- **乌冬面食材**：高筋面粉200克、盐2克、水90-100毫升。
- **配菜**：牛肉50克、洋葱半个、胡萝卜半根、青菜2棵、香菇2朵、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、盐和鸡精适量、食用油适量。
- **步骤**
- **制作乌冬面**
- 将高筋面粉和盐放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成面团。
- 将面团放在案板上，反复揉搓10-15分钟，至面团表面光滑有弹性，然后盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
- 将松弛好的面团擀成薄片，厚度约为3-4毫米，在面片表面撒上一些干面粉，防止粘连，然后将面片折叠起来，用刀切成宽度约5毫米的面条。
- 切好的面条稍微抖散，放入沸水中煮3-5分钟，至面条熟透，捞出沥干水分，过一下凉水，沥干备用。
- **炒面**
- 牛肉切成薄片，用生抽、黑胡椒粉腌制15分钟。洋葱切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发后切丝，青菜洗净切段。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入洋葱丝炒香，再加入胡萝卜丝和香菇丝翻炒至变软。
- 加入煮好的乌冬面，翻炒均匀，倒入生抽、老抽、蚝油继续翻炒。
- 加入青菜段翻炒至断生，放入炒好的牛肉片，加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
### 蔬菜炒乌冬面
- **材料**
- **乌冬面食材**：中筋面粉200克、鸡蛋1个、盐2克、水60-70毫升。
- **配菜**：包菜半个、青椒1个、豆芽50克、木耳3朵、蒜2瓣、生抽2勺、醋1勺、盐和鸡精适量、辣椒油1勺、食用油适量。
- **步骤**
- **制作乌冬面**
- 将中筋面粉、盐放入盆中，打入鸡蛋，慢慢加入水，搅拌成面絮状，然后揉成面团。
- 把面团放在案板上，揉至面团光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
- 将醒好的面团擀成大薄片，厚度约3-5毫米，在面片上撒些干面粉，将面片折叠，切成宽面条。
- 锅中烧开水，放入面条煮4-6分钟，煮至面条无硬心，捞出过凉水，沥干水分。
- **炒面**
- 包菜切丝，青椒切丝，木耳泡发后切丝，蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入包菜丝翻炒至变软。
- 加入青椒丝、豆芽和木耳丝继续翻炒。
- 放入煮好的乌冬面，翻炒均匀，加入生抽、醋、辣椒油、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
### 虾仁炒乌冬面
- **材料**
- **乌冬面食材**：低筋面粉150克、土豆淀粉50克、盐2克、水100-110毫升。
- **配菜**：虾仁50克、西兰花半颗、番茄1个、葱1段、姜1片、料酒半勺、生抽1勺、盐和鸡精适量、食用油适量。
- **步骤**
- **制作乌冬面**
- 将低筋面粉、土豆淀粉和盐混合均匀，加入水，揉成面团，面团要稍微软一些。
- 把面团放在案板上，反复揉搓至面团有韧性，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
- 将松弛好的面团擀成薄片，切成面条状。
- 锅中加水烧开，放入面条煮5-7分钟，捞出过凉水，沥干备用。
- **炒面**
- 虾仁洗净，用料酒、盐腌制10分钟。西兰花切成小朵，番茄去皮切块，葱切丝，姜切末。
- 锅中倒油，油热后放入虾仁炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。
- 加入西兰花翻炒至断生，放入乌冬面，倒入生抽，翻炒均匀。
- 放入炒好的虾仁，加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
