糖醋里脊做法大全

传统糖醋里脊做法
食材准备
主料：猪里脊肉 500 克、玉米淀粉或土豆淀粉 100 克、鸡蛋 1 个。
辅料：白糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、姜蒜适量、水适量。
烹饪步骤
切配与腌制：猪里脊肉洗净后切成约 1 厘米见方的条状，用厨房纸巾吸干水分。将切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽抓匀，腌制 15 分钟。
裹粉：腌好的里脊肉加入一个鸡蛋和适量淀粉，用手抓匀，使每条里脊肉都均匀裹上糊，如果感觉糊太干，可适当加少量水调整至合适的稠度。
调汁：通常按 1 份糖、2 份醋、3 份水、4 份番茄酱（或不加）的比例调制糖醋汁，再加入少量生抽和老抽调色。
炸制：锅中倒入足够的油，烧至五成热（约 160°C），用筷子插入油中，周围冒小泡即可。将裹好糊的里脊肉逐条放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约 3-4 分钟，期间适时翻动，确保均匀受热。
炸好后捞出，沥干油分，若喜欢更酥脆口感，可再次复炸一次。
炒制：另起一锅，留少量底油，放入姜蒜末爆香。倒入之前调好的糖醋汁，大火煮沸后转中小火，待汁液略微浓稠。
倒入炸好的里脊肉条，快速翻炒均匀，使每条里脊肉都裹上糖醋汁，根据个人口味调整盐量，可加入少量鸡精提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

番茄汁版糖醋里脊做法3
食材准备
主料：猪里脊 500 克、土豆淀粉适量、鸡蛋 1 个。
辅料：生姜、大葱、食盐、白醋、白糖、植物油、白芝麻少许。

烹饪步骤
处理食材：猪里脊去除白色的筋膜，然后顺着肉的纹理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均匀的肉条。
生姜切成末，大葱洗干净切成小段，一起放入料理机中，倒入少许清水打成葱姜汁，然后用滤勺筛出里面的葱姜渣。
腌制与挂糊：在切好的肉条中，加入少许食盐增加底味，多次少量的倒入一半的葱姜汁，每一次都要把葱姜汁搅拌摔打至完全吸收，搅拌至肉条出胶放在一边腌制 10 分钟。
碗中打入一个鸡蛋，放入适量的土豆淀粉，加入少许食盐，白醋 5 克起酥，用手搅拌均匀，调成能够拉丝的流动淀粉糊，再淋入一点食物油继续拌匀备用。
然后把腌好的肉条放入面糊中，抓拌均匀给肉条挂糊。
制作番茄汁：把番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后取出来揭掉外皮切成番茄丁，把番茄丁倒入料理机中，少加一点清水打成汁，筛出里面的番茄渣得到番茄汁。
将剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起，加入食盐 1 克，白醋 15 克，白糖 30 克。
炸制里脊：锅内烧油，油温 5 成热时，把里脊肉一条一条的放入锅中防止粘在一起，保持小火慢慢炸，里脊肉会逐渐膨胀飘起来，已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。
把油温升高至六成热，放入里脊肉再炸一遍，炸成金黄色捞出来控油。
收汁装盘：锅内留少许底油，倒入准备好的糖醋汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立即出锅，撒上炒熟的白芝麻即可。

土豆版糖醋里脊做法4
食材准备
主料：猪肉 250 克、土豆 1 个、番茄沙司 80 克、淀粉适量。
辅料：白醋、糖适量、蒜瓣 8 瓣。
烹饪步骤
处理食材：肉洗净，切细条。土豆洗净，切细条。用肉条包裹土豆，包裹好的土豆肉条过淀粉。
炸制：油锅热油，放入土豆肉条炸熟。
炒制：锅底留油，蒜末爆炒，加入番茄沙司，白醋，糖，搅拌调成汁，可加一点盐，加入炸熟的土豆肉条，搅拌均匀，出锅即可。