【主料】2人份 猪皮500克 【辅料】 菠菜500克 葱1根 食盐5克 味精5克 醋15克 酱油5克 料酒10克 姜15克
步骤1
肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水
步骤2
冷却后先刮油
步骤3
再去毛，最后再切条
步骤4
将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片、料酒10克，蒸2小时
步骤5
2小时后捞出肉皮，留下汤汁
步骤6
菠菜洗干净焯水
步骤7
过凉后切段，挤干水分
步骤8
准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐、5克味精
步骤9
压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁（肉皮汤汁不能过凉，放入冰箱冷冻2小时）
步骤10
大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁
步骤11
放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上
步骤12
倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜
步骤13
取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许，醋15克，酱油5克
