【主料】(多人份) 猪皮250克 八角2粒 姜1块 小米椒适量 紫甘蓝适量 【辅料】 葱花适量 蒜蓉适量 醋适量 生抽适量 香油适量 鸡精适量 盐适量
步骤1
猪皮刮洗干净，入冷水锅中，水开略煮片刻，再捞出
步骤2
猪皮过完冷水后，刮去猪皮表面污迹，削去白色油脂部分(白色脂肪部分一定要去干净，皮冻是否白，这步很重要)
步骤3
洗好八角，生姜备用
步骤4
高压锅内放入猪皮，生姜，八角，适量盐，清水，大火煮至上汽，中火压7~8分钟至猪皮熟烂
步骤5
待猪皮稍凉捞出，切小块(高压锅内的猪皮汁保留待用)
步骤6
将切成小块的猪皮放入料理机，加入猪皮汁打成蓉
步骤7
皮冻液倒入带分隔的保鲜盒中(皮冻的稠度取决于水量，水太多不易凝固成形，水太少，皮冻显厚，没有透明感，不过，这款打成蓉的皮冻不讲究透明感)
步骤8
少量紫甘蓝用料理机打碎取汁用，滴入3，4滴白醋，也可选择不加(个人觉得汁的颜色过深，加醋目的想稀释一下颜色)
步骤9
汁倒入其中一个格子的皮冻液中，冰箱冷藏1~2小时即可
步骤10
皮冻拿出，切片食用
步骤11
切片装盘，备好一碟酱汁，蘸汁食用(蘸汁由蒜蓉，葱花，醋，辣椒碎，鸡精，香油，生抽调制)
