【主料】4人份 猪大骨头2000克 酸菜1400克 水适量 【辅料】 盐 适量 鸡粉适量 姜8克 葱20克 料酒2小勺 白醋1小勺 大料2枚 花椒1/2勺 山楂干1大勺 蒜10克 酱油适量 绵白糖少许 香油适量
步骤1
将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片
步骤2
视菜叶厚薄，横片分为两至三片
步骤3
切成丝
步骤4
放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度
步骤5
将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉
步骤6
另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干
步骤7
倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
步骤8
将泡过的酸菜捞出，挤去水
步骤9
将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时
步骤10
放入盐和鸡精，轻轻搅匀
步骤11
盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可
步骤12
蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用
