【主料】 酸菜1500g 五花肉500g 【辅料】 调和油适量 食盐适量 料酒20g 葱1根 姜1块 鸡精适量 五香粉适量 元贞糖适量 生抽适量 芝麻油适量
步骤1
洗净的酸菜两小颗备用
步骤2
把酸菜剁成细细的做馅用
步骤3
酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了
步骤4
各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖
姜、葱、五香粉
步骤5
把材料4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里
步骤6
用筷子顺着一个方向搅拌均匀
步骤7
剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃
步骤8
搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用
步骤9
这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了
步骤10
放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可
步骤11
把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子
步骤12
用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮
步骤13
包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了
步骤14
包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子
步骤15
包好的酸菜包子
步骤16
全部成品
步骤17
包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）
步骤18
冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子
步骤19
沾上蒜酱咬一口直冒油真香
