【主料】 鸡蛋6个 【辅料】 盐1小勺 酱油2小勺 干辣椒5个 小米辣5个 青辣椒2个 淀粉100克 植物油两大勺 大蒜4瓣
步骤1
将鸡蛋放入冷水中小火煮熟
步骤2
将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水中浸泡
步骤3
把鸡蛋壳除去
步骤4
把每个鸡蛋都切成三块
步骤5
注意：如果出现包裹鸡蛋黄的蛋白非常薄的情况，就从能够看见鸡蛋黄的地方开始切会比较好切
步骤6
把鸡蛋蛋黄裸露在外的部分沾上水
步骤7
接着在鸡蛋蛋黄裸露在外的部分均匀地抹上小粉
步骤8
接着把蒜切片、小米辣、青辣椒和干辣椒切成小段
步骤9
在锅中倒入适量植物油，然后开大火烧热
步骤10
接着转小火，把鸡蛋蛋黄暴露较多的一面贴在锅上煎制。等一面煎焦后翻到另外一面煎制，两面都煎焦后捞出备用。煎制时不建议开大火、煎制时不建议开大火、煎制时不建议开大火，因为开大火煎制鸡蛋油容易炸
步骤11
将油倒出，但留少量油在锅内。接着开大火，然后放入干辣椒爆香
步骤12
等干辣椒变色后放入大蒜和小米辣爆香（此时锅内会出现一些泡沫，这些泡沫会在放入酱油拌炒后消失）
步骤13
等大蒜和小米辣炒熟后放入青椒拌炒
步骤14
等青椒炒熟后将煎好的鸡蛋放入锅中改小火拌炒
步骤15
炒出辣味以后放入一小勺盐与两勺酱油拌炒均匀后出锅
