【主料】 鳙鱼头和三分之一的连身肉 【辅料】 湖南剁辣椒适量 小葱适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 盐适量 花椒麻椒因人而异（湘菜不需要放） 香油适量
步骤1
准备食材：胖头鱼，剁辣椒，料酒，小葱，葱花，姜，蒜，小米椒，辣椒，香油，花椒麻椒（因人而异湘菜不放）
步骤2
鱼头洗干净，用刮刀去除鱼鳞
步骤3
黑色部分可用钢丝球挂掉
步骤4
鱼头用葱，姜，蒜，料酒，盐充分摸匀腌制半小时，去腥味儿
步骤5
鱼头肉身部分抹上剁辣椒（根据口味用量），热水烧开后上锅蒸，可用两支筷子撑起鱼头使鱼头底部受热均匀，蒸10-12分钟（根据鱼头量定时间）
步骤6
出锅后，干锅烧热香油，淋上小葱，花椒麻椒（根据口味放置，湘菜不放）炸出香味儿
