【主料】2人份 茄子(紫皮，长)2只 猪肉馅小半碗 姜适量 【辅料】 香菇3朵 小米椒3只 小葱适量 色拉油适量 食盐适量 蚝油1大勺 辣酱1大勺 鸡精适量
步骤1
先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里
步骤2
香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下
步骤3
将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟
步骤4
然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里
步骤5
锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油
步骤6
接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上
步骤7
砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可
