【主料】2人份 猪肠1000克 【辅料】 柿子椒30克 植物油50克 辣椒油50克 红椒30克 食盐2克 味精3克 蚝油3克 酱油5克 白酒40克 豆瓣酱20克 辣酱15克 香油3克 桂皮8克 八角8克 葱5克 蒜10克 姜15克 干辣椒25克 高汤500克
步骤1
将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片
步骤2
锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒
步骤3
锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
