【主料】2人份 猪蹄1个 【辅料】 葱15克 姜1块 蒜10克 植物油100毫升 八角2个 花椒20粒 香叶2片 干辣椒3个 白胡椒20粒 剁椒2汤匙 冰糖1小把 料酒1汤匙 酱油1/2汤匙 水适量 白糖1茶匙 香醋1.5汤匙 香油1茶匙
步骤1
猪手斩件，洗净去毛
步骤2
猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
步骤3
沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)
步骤4
起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
步骤5
加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
步骤6
烹入少量清水至没过猪手
步骤7
小火收至汤汁浓稠
步骤8
加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
步骤9
蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可
