【主料】 刁子鱼500g 【辅料】 调和油适量 食盐适量 元贞糖适量 红尖椒适量 干辣椒适量 花椒适量 蒜适量 姜适量 白芝麻适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 料酒适量 醋适量 高汤适量
步骤1
刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
步骤2
准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
步骤3
锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
步骤4
炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
步骤5
小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
步骤6
入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
步骤7
倒入调好的料汁和高汤大火烧开
步骤8
加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
步骤9
加入一些蚝油
步骤10
加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
