【主料】2人份 鳜鱼1条 鸡蛋黄1个 【辅料】 姜10克 料酒10克 鸡汤500克 金华火腿2片 香菇20克 花生油30克 食盐1勺 白胡椒粉适量 生粉1小勺 鸡精1/2勺 水适量 黄酒3克 醋15克
步骤1
活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
步骤2
放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟
步骤3
金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝
步骤4
锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉
步骤5
加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
步骤6
鸡蛋取黄打入碗中
步骤7
打散后下入锅中
步骤8
快速搅散后关火
