【主料】(多人份) 猪肉(腿)600克 蘑菇200克 【辅料】 八角5个 香菇老抽1勺 生抽1勺 陈醋3滴 陈皮少许 冰糖少许 食用油少量 桂皮4小块 香叶6片 山奈2个 白寇4个 料酒1勺
步骤1
喜欢吃五花肉的可以选择五花肉，不喜欢肥腻的可以买猪前腿肉，前腿肉比较嫩而且带少许肥肉，会比较香
步骤2
蘑菇200克，切片
步骤3
辣椒，可放可不放，按照自己是否吃辣决定
步骤4
放少量食用油，放入少量冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直到有气泡冒出，第一次炒糖色可以适当炒嫩一点，炒过了会发苦
步骤5
炒好糖色之后，把之前切好的肉丁（肉切成1.5厘米左右方丁）和各类香料放入锅内炒制，加入料酒，老抽，生抽，各一勺。看好我用的勺子。稍微炒制放水，大概1000毫升左右，盖锅盖大火烧开，小火慢炖1小时
步骤6
小火慢炖50分钟左右放入蘑菇，继续小火慢炖10分钟，揭盖收汁，放入水淀粉稍微收浓汁。准备出锅，出锅前如口味稍重可以适量加盐，这些材料完全够3-4人份的卤肉饭量
步骤7
把汁水淋在米饭上，绝配。
