【主料】3人份 猪肘300克 芹菜茎50克 蒜苗25克 【辅料】 菜籽油50克 白酒15克 姜10克 高汤200克 二荆条干辣椒3根 灯笼椒干辣椒2根 花椒30余粒 精盐2克 老抽10克 白糖5克
步骤1
猪前肘一块剔去棒骨
步骤2
取下的肉切2cm见方的小块。 芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段
步骤3
热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥
步骤4
下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
步骤5
加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。 起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重
