【主料】2人份 羊腿250g 洋葱1个 【辅料】 料酒1大勺 生抽1大勺 油11勺 淀粉1勺 孜然粉3大勺 孜然粒1勺 花椒粉2大勺 辣椒粉2大勺 盐1勺 蒜1瓣 香葱适量 干辣椒若干 油2适量
步骤1
冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄
步骤2
切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水
步骤3
泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟
步骤4
一个洋葱切小块
步骤5
蒜切片，葱切段
步骤6
锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊
步骤7
锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒
步骤8
加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）
步骤9
然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒
步骤10
煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒
步骤11
加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀
步骤12
最后加入一勺盐，翻炒均匀。整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了
步骤13
出锅装盘，撒上葱花点缀
