【主料】4人份 猪肘1个 鹌鹑蛋数个 油菜数颗 【辅料】 姜1小块 大葱1小段 花椒10余粒 麦芽糖适量 冰糖50克 盐6克 八角1粒 大葱葱白25克 鲜汤1000克 绍酒25克 菜籽油500克 水淀粉适量
步骤1
猪肘1个约1000克，冲水刮洗干净
步骤2
入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀
步骤3
大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆
步骤4
鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄
步骤5
将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时
步骤6
放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟
步骤7
将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周
步骤8
将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上
