【主料】2人份 鳜鱼1条 馒头3个 猪肉(肥)200克 鸡蛋3个 【辅料】 盐5克 味精5克 鸡粉3克 米酒10克 葱5克 姜8克
步骤1
姜8克切末，葱5克切末，桂鱼1000克去除鱼鳞、鱼鳃、内脏洗净， 去鱼骨留肉（从鱼尾到鱼头顺势慢慢切开；斜45度切掉腹部鱼骨； 抓住鱼皮，斜45度慢慢划开），鱼肉切薄片；猪肥肉200克切薄片
步骤2
粒均匀细腻成糊状最好）；在碗中加入盐5克、味精5克、鸡粉3克、葱末5克，姜末5克、米酒10克，将鱼蓉和肥肉混合物放入碗中，搅拌均匀
步骤3
左手攥鱼蓉，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手接住，放入盘中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度高
步骤4
鸡蛋3个，在碗中搅拌均匀备用，馒头500克切半厘米见方的方块，放入碗中备用；将做好的鱼丸放入碗中均匀包裹上鸡蛋，然后放入盛有馒头丁的碗中，使馒头丁均匀的粘裹在鱼丸上，放在盘中备用
步骤5
锅内加入食用油1000克，烧至六成热，放入鱼丸，炸至鱼丸表面金黄，捞出盛盘
