【主料】3人份 干腐竹103克 鸡蛋干53克 胡萝卜57克 豆角56克 【辅料】 玉米淀粉5克 凉开水20克 清水100克 生抽8克 芝麻香油3克 鸡粉1克 绿色可食用色素1滴 凉水20克
步骤1
食材准备：鸡蛋干、豆角、干腐竹、胡萝卜。
步骤2
干腐竹用刚没过表面的冷水浸泡至软，捞起沥干水分，备用。
步骤3
浸泡腐竹时，可处理其他食材，鸡蛋干切厚条，再对半切条。
步骤4
胡萝卜去皮去蒂，切条。
步骤5
豆角切去两端，切段。
步骤6
小奶锅里加半锅清水，煮开，放入胡萝卜条、豆角段，焯水至稍微变色捞起用冷水浸泡凉透，捞起沥干水分。
步骤7
沥干水分的腐竹剪成段，放上各2根的鸡蛋干细条、胡萝卜条、豆角段。
步骤8
从一头开始慢慢卷起来，尽量卷紧，用干净的牙签扎住，放蒸碟里。
步骤9
另起一锅，加入半锅清水，放入蒸架，水开，放入蒸碟，盖盖，中大火蒸6分钟。
步骤10
玉米淀粉与凉开水搅拌均匀成水淀粉，备用；清水、生抽、鸡粉混合倒入不粘锅里煮开，倒入水淀粉，转中小火，不断搅拌至透明状态，滴入芝麻香油，趁热淋在蒸好的腐竹卷上面。
步骤11
制作摆盘的饰品：在厨房纸巾上面描出“春”字，再剪出来，浸泡到绿色液体里，夹出晾干，装饰。
