【主料】(多人份) 小黄花鱼2000克 【辅料】 葱半棵 姜5大片 老抽适量 盐适量 白糖80克 白酒30毫升 五香粉10克 米醋15毫升 植物油适量
步骤1
小黄鱼去脏去翅洗净，控干水分待用
步骤2
炒锅烧热，加入较多的植物油，烧制7成热，下入小黄鱼炸至外表酥脆。 鱼不用腌制，直接下锅炸就可以了
步骤3
炸好后，一层层整齐的摆入高压锅里
步骤4
细心一点，一层层的摆，直到摆完所有的鱼，这一步很重要，关系到最终的成败
步骤5
将所有调料兑成一碗料汁，搅拌均匀，倒入高压锅，再加入开水，比鱼的高度略低即可，尝一下汤的味道，根据个人喜好调整一下口味。 甜味要突出，盐味也要重一点，这样才能保证有“鱼罐头”的感觉。 高压锅上气之后，继续压7分钟，关火，待浮子自己落下，即可出锅
步骤6
刚出锅的鱼特别脆弱，因为鱼骨和鱼肉都已经酥软，千万不要用筷子夹，会碎的体无完肤。我的方法是用平的锅铲一条一条的请出来，再一层一层在盆子里摆好。 如果之前鱼在入锅的时候是一层一层摆的很整齐，那么出锅也会很方便；可要是入锅时候是随便丢进去的，那么无论如何也是不可能完整的拿出来的，切记切记！ 全部摆完后，从锅里舀一些汤汁浇在鱼上，凉透之后食用风味最佳
