【主料】4人份 黄豆面40克 玉米面(强化豆粉)160克 小麦粉(标准粉)200克 鸡腿肉450克 【辅料】 香菇（鲜）50克 洋葱60克 红椒50克 青椒30克 柱候酱1.5大勺 葱1段 蒜2瓣 胡椒粉1克 料酒1小勺 白糖20克 酵母5克
步骤1
把黄豆面、玉米面、白面里加入白糖、酵母和适量水合成面团（要稍微硬点，太软蒸的时候易变性）
步骤2
发酵至两倍大
步骤3
发好的面取出排气，分割成大小一致的剂子（大概40克左右）搓圆
步骤4
取一个剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，成小窝头的形状
步骤5
全部做好之后，放在蒸笼上（也可以把篦子抹上油）松弛15分钟，大火烧开，转中火蒸12分钟左右（不要马上开盖，2、3分钟后再打开盖子）
步骤6
再发面的时间里，先来处理鸡腿，鸡腿肉洗净去骨、去皮、去油
步骤7
改切成小丁
步骤8
葱切粗丝、蒜拍扁
步骤9
鸡肉入盘加入柱候酱、葱丝、蒜瓣、料酒、胡椒粉、淀粉和1小勺水
步骤10
用手抓匀直到调料吸收，加盖保鲜膜腌制2小时以上
步骤11
分别把香菇、葱头、青、红椒切成小丁备用
步骤12
等到小窝头蒸好后就开始制作菜了：热锅凉油小火把葱、蒜炒出香味后倒入腌好的鸡肉慢慢划散（鸡肉入锅先不要动，大概20秒后再搅动）
步骤13
鸡肉变色后下入香菇翻匀
步骤14
接着下入洋葱碎炒匀（这时候可以尝一下味道，味道不足可以再调剂一下）
步骤15
最后下入青、红椒碎炒匀即可出锅
步骤16
上桌就可以吃啦
