【主料】4人份 鸡1只 【辅料】 生姜6片 花椒粒15颗 八角2个 香叶3片 葱两段 干红辣椒3个 生抽30毫升 料酒15毫升 老抽8毫升 白糖10克 盐4克
步骤1
取新鲜鸡一只，洗干净
步骤2
加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味
步骤3
会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤
步骤4
煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了
步骤5
把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦
步骤6
准备图中所有配料
步骤7
锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
步骤8
放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
步骤9
所有料炒化开
步骤10
放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
步骤11
大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
步骤12
大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦
步骤13
汤开始越来越少，越来越浓稠啦
步骤14
最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成
