【主料】3人份 鲮鱼1条 丝瓜1条 姜2片 【辅料】 植物油适量 盐3克 淀粉5克 水适量 花生油30克
步骤1
用刀从鱼尾开始往上刮，将鲮鱼去鳞
步骤2
鱼鳞刮净后用水清先干净后，用刀从鱼肚开一刀，然后将内脏都清理掉
步骤3
再用水冲洗干净，用刀从鱼尾往上切，把鱼肉一面切下来，然后再切另一面的鱼肉
步骤4
接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮，就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了
步骤5
可以看到，鱼肉刮几下后就会出现鱼刺，这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来，直至把切下来的鱼肉都刮干净
步骤6
刮好的鱼肉，加入3克的盐
步骤7
然后用手搓匀
步骤8
加入1小汤匙的清水，然后继续用手搓匀，直至鱼肉将水分吸收后，再增加1汤匙清水，如此反复，直至50毫升的清水都加完后，继续搓鱼肉，一直搓至鱼肉起胶（整个过程我用了40分钟左右）
步骤9
加入5克的淀粉，再搓匀，加入1小汤匙清水稍微用手搓下（不用搓至吸收），让鱼肉团表面光滑即可
步骤10
然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团，然后用汤匙一刮就成了丸子了
步骤11
挤好后的鱼丸是这样的
步骤12
丝瓜去皮后洗净切滚刀状
步骤13
热油锅，把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下，鱼头两面煎黄
步骤14
起一锅水，把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色，即可关火
步骤15
用筛子把鱼头等汤渣过滤出来
步骤16
过滤好的汤大火煮开后，加入鱼丸
步骤17
等鱼丸全都浮上水面
步骤18
倒入丝瓜，加入几滴油，然后等丝瓜颜色变绿后，可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了
