【主料】1人份 鸡(土鸡，家养)1只 【辅料】 洋葱1个 土豆3个 葱1根 红尖椒1小把 花椒粉1小勺 胡椒粉1小勺 五香粉1小勺 白糖1小勺 味精1小勺 食盐1勺 生抽1小勺 老抽1小勺 植物油1汤勺 姜1块 蒜1头
步骤1
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成大小均匀的鸡块
步骤2
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
步骤3
中火不停的搅动白糖（一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅）
步骤4
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
步骤5
这个时候就可以倒入鸡块了(一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦)
步骤6
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
步骤7
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
步骤8
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡)
步骤9
炒匀；撒入干辣椒(我家因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1至2倍)
步骤10
调入适量生抽(提鲜)；调入适量老抽(上色)
步骤11
倒入两碗开水，淹过鸡肉；大火烧滚
步骤12
调入花椒粉；调入白胡椒粉
步骤13
调入五香粉（花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中勺子中的量）
步骤14
调入3小勺食盐；将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
步骤15
盖上锅盖，转中小火；土鸡的话要20至30分钟(一般的三黄鸡只需要10至15分钟就可以了)，鸡肉基本上7至8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，然后倒入
步骤16
葱段也放进去；盖上锅盖，继续炖5分钟
步骤17
揭开锅盖，汤汁收的差不多时放入洋葱和青辣椒；快速翻炒2至3分钟（洋葱和青椒都比较好熟）
步骤18
起锅前，倒入蒜末汁(大蒜剁碎，加适量清水)；加入1勺味精，然后翻匀，关火，装盘
