【主料】3人份 鸭心500克 【辅料】 食盐3小勺 白糖1小勺 生抽2小勺 老抽3小勺 料酒2小勺 蚝油1小勺 小葱适量 桂皮1块 八角2瓣 香叶1片 干辣椒3个 清水1碗 味精少许 香醋少许 生姜适量
步骤1
这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时
步骤2
放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油
步骤3
上下抓均
步骤4
盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净
步骤5
冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火
步骤6
烧至滚开，转小火
步骤7
丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开
步骤8
再度滚开，用汤勺舀去浮沫
步骤9
滴入少许料酒
步骤10
再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮
步骤11
大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟
步骤12
用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可
