【主料】(多人份) 木耳(水发)20克 莴笋1根 蘑菇5朵 草鱼1条 【辅料】 蚝油1勺 生抽1勺 白花椒粉1勺 料酒1勺 红薯粉20克 盐2克 老姜一块 大蒜3瓣
步骤1
草鱼去头 去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，鱼皮，用刀斜着把鱼肉片成鱼片
步骤2
蘑菇洗净切片，青笋去皮洗净切薄片
步骤3
姜蒜切末
步骤4
鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、红薯粉码味腌制15分钟
步骤5
秋耳用冷水事先泡发12小时备用
步骤6
锅里烧开水、把腌制后的鱼片放入水中汆熟
步骤7
汆熟的鱼片用漏勺捞出沥干水分
步骤8
调料汁：2勺生抽 ，1勺蚝油，盐少量，淀粉少量
步骤9
锅上火、倒入底油、爆香葱姜
步骤10
倒入蘑菇、青笋、木耳鱼片、大火快速翻炒
步骤11
再倒入汆熟的鱼片，晃动炒锅，不要用炒勺去翻动，
步骤12
倒入事先调好的料汁调味、晃动炒锅让调料裹在食材上即可
