【主料】3人份 比目鱼4条 【辅料】 辣椒粉1勺 孜然1勺
步骤1
偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀； 打上花刀，鱼更容易入味。花刀要浅打，不必深，否则后期的烹饪过程中易变形或断掉
步骤2
用盐抹匀，腌制半小时
步骤3
放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间； 晾制时间视气温和具体情况调整，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，不必晾至太干太硬，那样的鱼干不适合烤制
步骤4
晾至表皮干爽即可； 偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制，风味独特
步骤5
把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油； 为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸；锡纸上刷层薄油，不粘连
步骤6
放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟； 偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬
步骤7
取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉； 刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好
步骤8
继续入烤箱，再烤三分钟
