【主料】 鳙鱼1250g 【辅料】 姜适量 色拉油适量 食盐适量
步骤1
胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用
步骤2
备好姜蒜豆腐。 选老豆腐，煮汤不易散
步骤3
热锅热油，鱼头朝下顺着锅边放下
步骤4
两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。
步骤5
当鱼头起黄边的时候，表示快煎好了，这时放入鱼骨和姜片，继续煎
步骤6
鱼头和鱼骨煎好后，撒盐
步骤7
将煎好的鱼块放入汤锅中，加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加
步骤8
煮鱼的同时，切好豆腐块，倒入鱼汤中，与鱼块同煮，保证让豆腐更入味
步骤9
再在豆腐上补上另一半的盐。
步骤10
鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，撒萝卜花装饰。
步骤11
萝卜花是后来放的，略煮断生就可以上桌了
