【主料】2人份 牛肉馅300克 【辅料】 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙
步骤1
牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味
步骤2
搅打均匀，腌制15分钟入味
步骤3
辣椒切成末，选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜
步骤4
葱姜各10克左右切末，比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味
步骤5
热锅凉油爆香葱姜
步骤6
倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣很咸，基本上半汤匙这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可
步骤7
倒入牛肉末快速炒散
步骤8
加入1汤匙料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来，这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒
步骤9
炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
步骤10
这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
步骤11
淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
