【主料】3人份 虾仁300克 【辅料】 白糖1勺 面粉25克 淀粉1勺 马铃薯淀粉50克 番茄酱2勺 生抽1勺 米醋半勺 蛋清1个
步骤1
虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上
步骤2
一个蛋清打散
步骤3
蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠
步骤4
腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态
步骤5
锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出
步骤6
不要炸过，稍变色捞出
步骤7
待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了
步骤8
小火慢炸出脆皮捞出
步骤9
白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁
步骤10
白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁
步骤11
炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉
