【主料】3人份 猪蹄2个 【辅料】 蚝油2大勺 排骨酱2大勺 冰糖25克 老抽1小勺 椒盐适量 料酒3大勺 盐适量 姜1块 葱1根 香叶1片 当归1克 八角1个 干辣椒2克 生粉适量 香菜2根 蒜头瓣3个 青椒少许 红椒少许
步骤1
将两个猪蹄改刀一分二在从中间砍成4块，香菜切碎，蒜头弄蓉。青红椒切粒
步骤2
猪蹄放入锅中注入凉水，放料酒和3片姜开大火烧开，煮开1～2分钟。将猪蹄捞出洗净沥干
步骤3
锅烧热放油，放姜炒香，放猪蹄排骨酱、蚝油、香菇肉酱、加饭酒、老抽翻炒：稍后注入开水下干辣椒、当归、香叶、八角、葱段、冰糖大火烧开试味道（味道不够在下盐）。味道调好转小火焖35~45分钟。（其中需打开搅拌几次，以防糊锅）皮软而不烂捞起，捞起沥干水分备用
步骤4
焖好猪蹄表面裹上干生粉
步骤5
油锅内放油烧至78成热，放入弄好粉的猪蹄，炸至表面成金黄色捞起。锅中油倒干下猪蹄放入香菜碎青红椒粒蒜蓉，一边放椒盐一边小炒翻均匀即可
