【主料】3人份 鸭1只 榛蘑100克 【辅料】 柿子椒5个 食盐1勺 草果3个 子姜2块 八角2个 桂皮1个 丁香3粒 花椒5克 老抽2勺 生抽2勺 料酒1勺 白糖1勺 蚝油1勺 豆瓣酱1勺 茴香籽3克 植物油适量
步骤1
鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
步骤2
榛蘑泡发洗净沥干,准备好仔姜，青椒
步骤3
仔姜切片，青椒切块
步骤4
准备香料：茴香，花椒，草果，八角，桂皮，丁香
步骤5
热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿
步骤6
加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）
步骤7
再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色
步骤8
放白糖、料酒、盐
步骤9
加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软
步骤10
加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮
步骤11
这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅
