【主料】3人份 猪排3块 四季豆400克 培根6片 蘑菇75克 红葱头50克 【辅料】 无盐黄油70克 苹果白兰地7.5毫升 苹果酒50毫升 法式鲜奶油60毫升 小牛高汤100毫升
步骤1
先来看看丰盛的材料
步骤2
修整猪排，在外部的筋上切小口，以避免肉排受热后收缩。以盐和现磨黑胡椒腌制
步骤3
蘑菇切薄片，红葱头切末备用
步骤4
烤箱预热至180℃。平底锅中加热并搅打无盐黄油(50g)，滋滋作响时放入猪排，以小火将两面煎至焦黄，并持续将黄油淋在猪排上
步骤5
如果猪排未熟，放入烤箱中继续加热数分钟。取出后盖上锡纸或者盘子保温
步骤6
从锅中移去一部分油脂，加入蘑菇片，并炒至焦黄，加入红葱头末，烧至半透明
步骤7
倒入苹果白兰地并迅速点火
步骤8
倒入苹果酒溶解固体颗粒，大火收汁至原体积的1/4，拌入鲜奶油和牛肉高汤，持续搅拌，收汁至酱汁浓稠，以盐和黑胡椒调味
步骤9
烤箱预热至150℃。一锅盐水煮沸后下入四季豆，煮熟后以冷水冲凉，并用厨房纸巾拭干。以培根片卷裹若干根四季豆。烤盘抹上黄油，依次码放上四季豆卷，刷上少许黄油，以盐和胡椒调味，放入烤箱加热至培根熟透
步骤10
煎猪排和四季豆卷装盘，淋上蘑菇酱即可
