【主料】 糯米粉500g 赤小豆300g 【辅料】 红糖适量 芝麻适量
步骤1
红小豆挑去杂质
步骤2
淘洗干净,最好是事先泡一晚上.
步骤3
放入煮锅中，加入凉水，大火煮开锅.
步骤4
开锅后,加白糖改小火继续煮至水快干时,大约1个多小时,关火
步骤5
煮熟的豆子逐步舀到漉网里，用勺子按压至豆子粉碎,经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入容器里。豆子皮倒掉不用.
步骤6
将过漉后的豆沙放到不粘锅里,用小火不停的翻炒到快干时盛出待用.
步骤7
炒好后的豆沙
步骤8
用凉水把糯米粉和好,不要太稀.
步骤9
团成圆球
步骤10
上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面;
步骤11
上锅蒸15分钟,取出后晾凉,
步骤12
用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道;
步骤13
蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖压碎.
步骤14
擀细
步骤15
炒出的豆沙比较干,所以用红糖加了点水把豆沙又调制了一下.
步骤16
把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的士铺一层红豆 沙.
步骤17
卷起后切段就可以了,切的时候刀上沾点凉水就不粘刀了.
做好的凉糕还可以醮点水滚上一层熟芝麻,就又多了一种口味.
