【主料】 鳙鱼600g 豆瓣酱100g 【辅料】 调和油适量 食盐适量 蒜苗20g 胡椒粉10g 鸡精5g 料酒5g 淀粉适量
步骤1
材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒
步骤2
做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块
步骤3
放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．
步骤4
蒜苗洗净切成段
步骤5
锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，
步骤6
中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油
步骤7
另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味
步骤8
加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，
步骤9
锅里加水，大火烧开
步骤10
加炸好的鱼块
步骤11
大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗
