【主料】4人份 鸡蛋4个 玉米油45克 牛奶55克 细砂糖60克 低筋面粉75毫升 【辅料】 柠檬汁5滴
步骤1
准备食材
步骤2
牛奶和玉米油加入盆内，混合乳化呈乳白色浓稠液体
步骤3
筛入低筋粉
步骤4
“一”字型或“井”字形混合均匀，加1个蛋黄，搅拌均匀后再加入第二个
步骤5
4个蛋黄全部加完
步骤6
蛋白内加入几滴柠檬汁
步骤7
细砂糖分三次加入蛋白内。打蛋器打发至出现鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖
步骤8
继续打发至蛋糊细腻，再加入三分之一细砂糖
步骤9
蛋糊出现纹路，加入最后的细砂糖
步骤10
慢慢拉起打蛋器，出现大弯勾状态，蛋糊打发完成
步骤11
取三分之一的蛋白到蛋黄糊
步骤12
翻拌混合均匀后，倒回蛋白盆
步骤13
继续混合均匀。这时的蛋糊应该是细腻稠厚的感觉，如果太稀或者有大的泡泡出现，有可能是蛋白消泡了
步骤14
倒入铺了油纸的烤盘内，整理平整
步骤15
送入预热好的烤箱，上下火165度烘烤18分钟即可
步骤16
出炉后移至烤网，揭开油布四周
步骤17
用一张干净的油纸盖在蛋糕上，翻面，揭开油布，盖在蛋糕上，再翻过来，用油纸盖上
步骤18
蛋糕晾凉至手温，切去四周，涂上北极蓝蓝莓酱
步骤19
从两段向中间相对卷起
步骤20
卷成如意形状，用油纸包住。放入冰箱冷藏定形
步骤21
吉祥如意卷做好了。
