【主料】3人份 小龙虾2斤 【辅料】 食用油（油炸用）2斤 自家制辣椒酱（可以用辣椒代替）3勺 黄酒（或啤酒）半瓶 蒜头半颗 生姜200克 花椒50克 王守义十三香粉20克 酱油200克 蚝油200克 食盐适量
步骤1
准备食材，
步骤2
刷洗小龙虾，小龙虾的两对大钳子特别厉害，一定要从背部握住虾，拿刷子刷洗腹部。（小龙虾喜好生活在淡水的淤泥里，所以一定要清洗干净）
步骤3
花了大半个小时清洗小龙虾，洗干净的小龙虾吃起来也放心。洗干净后捞起沥干
步骤4
炸锅烧热，倒入2斤食用油，油热气泡后倒入小龙虾
步骤5
高温油炸小龙虾。（经过油炸的小龙虾，色泽鲜红，外酥里嫩，闷煮的时候更容易入味，没有过油的小龙虾颜色暗红，壳厚，不易入味），油炸3~5分钟后捞起，沥干油
步骤6
将油炸的油倒入一些到炒锅里，中火煸炒生姜笋，炒出香味后再放花椒煸炒
步骤7
倒入辣椒酱、酱油、蚝油、十三香粉大火爆炒，加水闷煮前，倒入黄酒（或啤酒）、放盐
步骤8
加水闷煮，水建议加快没到小龙虾。大火闷煮10分钟后，转为中小火闷煮20分钟入味
步骤9
期间查看一下汤汁有没有焖干，尝一尝味道够不够，有没有闷煮入味，当汤汁所剩不多时出锅
