【主料】2人份 羊肉350克 【辅料】 葱1根 香菜20克 食盐2克 鱼露5克 腐乳汁5克 酱油2克 香油5克 植物油适量
步骤1
羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上（要冻透才好）
步骤2
解冻时，一定要泡在凉水中（不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况）
步骤3
泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩（大约一个硬币厚，再薄一点也可以）
步骤4
切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
步骤5
5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色
步骤6
倒入5克香油抓匀（不超过3分钟）
步骤7
将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片
步骤8
大火煸炒至肉变色
步骤9
只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜
步骤10
大葱只要一塌秧，立即关火出锅
