【主料】4人份 牛腱子1000克 【辅料】 黄酱20克 柱侯酱20克 生抽15毫升 老抽10毫升 料酒50毫升 白糖3克 冰糖50克 白芷2片 葱5克 姜5克 蒜5克 花椒1克 八角2个 桂皮1块 香叶2片 陈皮3块 茴香籽1克
步骤0
原料：牛腱肉1000克
调料：黄酱20克、柱候酱20克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒50毫升、白糖3克、冰糖20克、白芷2片、葱5克、姜5克、蒜5克
料包：花椒1克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、陈皮3块、小茴香1克
步骤1
牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
步骤2
牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚
步骤3
煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
步骤4
煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要
步骤5
锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
步骤6
加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底
步骤7
把料包中所需的香料混合倒入锅中
步骤8
煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
步骤9
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
步骤10
卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘
