【主料】5人份 甜面酱1袋 黄酱1 猪肉(瘦)300克 料酒10毫升 葱白1段 八角4个 【辅料】 豆芽200克 黄瓜2个 胡萝卜1个 芹菜1棵 香菜1碟 小葱1碟 面条1斤
步骤1
甜面酱和黄酱各1袋
步骤2
香菜和小葱准备好。用来拌面
步骤3
葱白切碎，用来炝锅
步骤4
黄瓜洗净，1根切丝，拌面，1根蘸酱吃
步骤5
心里美萝卜去皮，切丝
步骤6
胡萝卜去皮，切丝，用水焯熟
步骤7
芹菜洗净，切丁，用水焯焯
步骤8
豆芽用水焯熟，豆芽入锅焯熟
步骤9
将瘦肉切成小方块（一般是用五花肉，我们不爱吃油大的，所以用瘦肉做），用料酒抓匀
步骤10
甜面酱和黄酱用冷开水调匀（炸酱不再放盐和糖，面酱里的咸味和甜味已足够）
步骤11
锅热，放油和几个大料
步骤12
油热出香味后，放入肉丁
步骤13
肉丁炒至发白
步骤14
倒入调好的甜面酱，搅拌均匀
步骤15
改小火慢慢熬，一定要经常搅动，至少15分钟以上，直到酱里的水分熬没，酱香味熬出来，酱和肉丁水乳交融，那样才会香
步骤16
当炸酱浓稠合适时，加入葱花，然后关火，利用余温将葱花焖熟。这叫倒爠锅
步骤17
煮面时放点盐，这样面条煮熟会很利落，捞起。老北京炸酱面讲究吃"锅挑儿",既从锅里直接挑出来的面条，不是过水的面条。面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
步骤18
面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
