【主料】 猪腱子肉2750克 【辅料】 六必居干黄酱350克 葱姜蒜若干 干辣椒若干 料酒若干 香叶5片 大料4个 草果2个 小茴香若干 桂皮一段 白芷若干 肉桂若干 丁香2个
步骤1
腱子肉切块，洗后冷水泡出血水后方可。如有扎针或牙签，可在腱子肉上扎小洞
步骤2
泡完血水后沥干，用干黄酱、葱段、姜片腌制腱子肉，放冰箱
步骤3
腌制好后洗净，冷水下锅，水开后十分钟捞起
步骤4
焯好的腱子肉可用温热水洗净
步骤5
将所有香料准备好，放在纱布包里
步骤6
将调料包、水下锅煮沸，将焯好的腱子肉放进去。一个半小时用筷子扎一下，看是否能扎透
步骤7
新锅加油、温热后下葱段、姜片、一小碗干黄酱。炒出香味后加两碗煮腱子肉的汤。黄酱融合后将“红汤”倒入腱子肉锅中。加老抽+生抽+冰糖，继续小火炖2个小时
步骤8
关火，在汤里泡三个小时。裹保鲜膜放冰箱，定型后可切片开吃
