【主料】4人份 虾仁80克 肉末90克 豇豆1根 澄粉100克 玉米淀粉30克 开水120克 【辅料】 玉米油5克 盐4克 姜末5克 葱花3克 料酒2克 糖2克 白胡椒粉1克 鸡精1克
步骤1
将一半的虾仁切大块，用少许盐和料酒腌制10分钟，再把另一半的虾仁剁成泥
步骤2
豇豆在开水中焯水5分钟后捞出放入冷水中浸泡一会
步骤3
准备好食材：豇豆过凉后切小丁、姜末、葱花以及肉末
步骤4
将1和3步骤的食材全部放入碗中，再调入3g盐、2g糖、白胡椒粉和鸡精朝一个方向搅匀，调拌过程中加入适量清水
步骤5
澄面和玉米淀粉
步骤6
盆里放入100g澄面、10g淀粉（留20g淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀后倒入开水，边倒边用筷子搅拌
步骤7
搅拌成团后盖上盖子焖5分钟
步骤8
再分三次加入剩余的淀粉
步骤9
揉成面团
步骤10
将面团搓成长条后切小段，并用保鲜膜盖上，以免风干，随用随取
步骤11
制作面皮方法：先在案板上铺垫一层保鲜膜，再将一块面团放在上面（切口朝上）
步骤12
把保鲜膜折叠过来盖在面团上，用手按扁
步骤13
再用刮板或宽面的菜刀盖在上面，用力按压中间和周边部位
步骤14
尽量压得薄而圆，压好后撕开保鲜膜，便可轻松取出面皮
步骤15
面皮中放入馅料（馅料中最好要有1-2个的大块虾仁哦）
步骤16
一个褶压一个褶的包起来，手要轻点，否则容易破皮
步骤17
为了好看，我没封口，并在中间放了一粒豇豆丁，作为点缀（不是必须的哈）
步骤18
包好后放入笼屉中（注意：笼屉一定要采取防粘措施，无论是刷油还是铺垫其它材料，只要不粘锅就行），蒸锅水开后放入笼屉，盖上盖，中大火蒸制8分钟即可。蒸好的虾包要趁热吃哟，这时的味道和口感是最好的！
