【主料】4人份 武昌鱼1条 毛豆50克 香菇3朵 【辅料】 红椒2个 生姜5克 大蒜10克 香菜3根 香葱2根 豆瓣酱10克 黄豆酱10克 料酒30毫升 胡椒粉1克 精盐2克 香醋5毫升 食用油30毫升
步骤1
准备一条新鲜宰杀的武昌鱼
步骤2
清理干净后两面打花刀，抹料酒，胡椒粉，撒姜丝，腌10分钟左右
步骤3
准备各式配菜
步骤4
毛豆剥米，香菇切片，红椒切片，香菜香葱切末；生姜大蒜切片
步骤5
炒锅中烧干水分，倒油后烧至7成热，撒入精盐后下腌好的鱼，中小火煎至两面金黄色
步骤6
下姜和大蒜片，炝出香味后再沿锅边淋入料酒，进一步除腥气
步骤7
下黄豆酱和豆瓣酱
步骤8
加入适量的热水，大火烧开汤汁
步骤9
焖约3分钟左右，下毛豆米和香菇块
步骤10
接着再焖煮5分钟，煮的过程中，多往鱼身上浇一些汤汁，也可以翻翻面，然后撒入红椒块
步骤11
淋入香醋，提鲜除腥
步骤12
最后撒入香菜香葱末，大火收汁，出锅即可
