【主料】3人份 茄子（紫皮，圆）2根 土豆1个（大一点） 柿子椒6个 【辅料】 醋3滴 盐1茶勺 砂糖2茶勺 酱油2茶勺 十三香1茶勺 鸡精半茶勺 淀粉3茶勺 大豆色拉油4汤勺
步骤1
滚刀切成块状后放入水中浸泡，土豆水中滴2滴醋让土豆变脆；茄子水中放1滴醋和一点盐，让茄子不宜氧化也不会在炒的时候吸入太多油。10分钟
步骤2
将配料提前准备好，见图上标注，只需要用到这些家常调味品
步骤3
倒入油（不要太多，刚刚和菜齐平就可）大火烧热，将茄子，土豆，青椒分别过油微炸，表皮微黄即可，然后盛出备用。（盛出时务必用漏勺把油滤干净）
步骤4
将锅里刚刚的油倒掉，只留锅底一点点够炒香葱姜蒜即可，倒入葱姜蒜小火煸至微黄出香味即可
步骤5
将茄子土豆青椒再次倒入锅中（无需加油），大火快速将之前备好的材料（盐、糖、酱油、十三香）加入翻炒。出锅时如果汁水较多用淀粉勾芡，撒上鸡精翻炒出锅
