【主料】3人份 中筋面粉335克 猪油230克 猪肉馅300克 榨菜碎90克 鸡蛋1个 低筋面粉265克 水135克 【辅料】 白砂糖40克 芝麻油1勺 盐2克 生抽2勺 姜末少许 五香粉少许
步骤1
先将335g中筋面粉过筛入盆
步骤2
在盆中加入100g猪油
步骤3
将面粉和猪油混合均匀， 加入35g白砂糖，135g清水， 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，然后静置20分钟
步骤4
将油皮面团分成40个等重的小面团
步骤5
将低粉过筛入盆中
步骤6
加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团
步骤7
将油酥面团分成40等份
步骤8
将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中，打入一个鸡蛋
步骤9
将馅料加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀均匀，腌制15-20分钟
步骤10
取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间
步骤11
包起，搓圆，将面团再次压扁，用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
步骤12
将面皮用手指拨搓成圆柱形
步骤13
再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
步骤14
再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
步骤15
取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
步骤16
将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
步骤17
在面皮中央位置，码上适量肉馅
步骤18
用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
步骤19
将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
步骤20
最小火加热，30秒翻一次面，翻八次即可出锅（根据月饼大小调整次数） 也可以用烤箱180度10分钟后，翻面继续烤15分钟即可
