【主料】2人份 肉末1斤 低筋面粉135克 中筋面粉200克 咸蛋黄N个 【辅料】 葱花 2两 生抽 2勺 黑芝麻 1小把 鸡蛋 2个 猪油 127克 白砂糖 30克 香油 1勺 料酒 2勺 黑胡椒粉 1勺 盐 1勺
步骤1
肉末，葱花，咸蛋黄，低筋面粉，中筋面粉，黑芝麻、猪油等备料
步骤2
油酥制作：低筋面粉135克加入猪油67克混合拌匀
步骤3
盖上保鲜膜饧发30分钟
步骤4
油皮制作：中筋面粉200克，加入30克白砂糖，60克猪油拌匀
步骤5
再将70克水分次加入混合拌匀，盖上保鲜膜饧发30分钟
步骤6
向肉末中加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、蛋清、香油、葱花搅拌均匀做肉馅
步骤7
将饧发后的油皮、油酥分别搓成长条
步骤8
再分别分成多个小团
步骤9
各自搓成球状（油皮略大，油酥略小）
步骤10
取一块油皮按扁成圆形
步骤11
将油酥面团放在油皮团中心
步骤12
像捏小笼包一样捏起
步骤13
搓成球
步骤14
将油皮油酥面团压扁
步骤15
擀平
步骤16
卷起
步骤17
再压扁
步骤18
再擀平
步骤19
再次卷起
步骤20
将面团竖放，收口朝上
步骤21
压扁
步骤22
将面团擀成圆形，边缘薄中间厚
步骤23
将馅放中间包起，并加入一个蛋黄
步骤24
再铺上一层肉馅后，包裹起来
步骤25
包好后口朝下搓圆，整齐放入烤盘中
步骤26
打散鸡蛋
步骤27
在月饼表面刷上蛋液（重复刷两次）
步骤28
撒上芝麻
步骤29
放入预热好，上下炉温170度的烤箱，烤30分钟
步骤30
美味可口的鲜肉月饼出炉了！！
