1. 火腿炒牛肝菌（白葱牛肝菌）
材料：
宣威火腿 100g、干白葱牛肝菌 30g、蒜片、干辣椒、花椒、盐、味精
步骤：
牛肝菌干片泡发 30 分钟，沥干备用。
火腿切片，锅中热油爆香花椒、蒜片、干辣椒。
加入火腿翻炒出油，再下牛肝菌大火翻炒 7-8 分钟至熟。
加盐、味精调味即可。
小贴士：牛肝菌需充分泡发并挤干水分，避免炒糊。
2. 火腿炒黄丝菌
材料：
新鲜黄丝菌 500g、宣威火腿 150g、青椒碎、姜蒜片、盐
步骤：
黄丝菌洗净撕小朵，火腿切片焯水去咸味。
热油爆香姜蒜，加火腿炒至肥肉卷起，盛出备用。
另起锅炒黄丝菌，加盐调味至软，倒入火腿和青椒翻炒均匀。
小贴士：黄丝菌脆嫩清爽，无需过度焖煮。
3. 火腿青椒炒鸡枞
材料：
新鲜鸡枞 250g、火腿 100g、青椒丝、蒜片、花椒
步骤：
鸡枞撕成粗条，火腿切丝备用。
热锅冷油爆香蒜片、花椒，下火腿炒香。
加入鸡枞中火翻炒至出水，最后加青椒大火炒匀。
小贴士：鸡枞鲜味足，无需额外加盐，火腿本身的咸度已足够。
4. 皱皮辣火腿炒干巴菌
材料：
干巴菌 100g、火腿 50g、皱皮辣椒（或青椒）、蒜、盐
步骤：
干巴菌反复淘洗去沙，撕成小片；火腿切丁，辣椒切碎。
热油炒香火腿丁和蒜片，下干巴菌翻炒 3 分钟，中途加少量水防糊。
最后加辣椒碎炒断生，根据咸度补盐。
小贴士：干巴菌清洗需耐心，可用面粉揉搓去沙。
5. 丽江火腿炒奶浆菌（干菌版）
材料：
干奶浆菌 50g、丽江火腿 150g、蒜苗、姜、猪油
步骤：
干菌泡发，火腿切片泡温水去咸味。
猪油爆香姜片、花椒，下火腿炒至透明。
加入奶浆菌翻炒，加蒜苗、鸡精调味即可。
小贴士：干菌泡发后挤干水分，口感更香。
通用技巧：
菌子处理：鲜菌需彻底洗净（尤其干巴菌），干菌泡发后挤干。
火腿去腥：火腿提前焯水或浸泡，减少咸味。
火候控制：菌子易出水，大火快炒或中火焖煮均可，确保熟透防中毒。
调味：火腿本身含盐，建议起锅前尝味再补盐。
云南火腿与野生菌的搭配，菌的鲜甜与火腿的咸香相互激发，是雨季限定的美味组合！
材料：
宣威火腿 100g、干白葱牛肝菌 30g、蒜片、干辣椒、花椒、盐、味精
步骤：
牛肝菌干片泡发 30 分钟，沥干备用。
火腿切片，锅中热油爆香花椒、蒜片、干辣椒。
加入火腿翻炒出油，再下牛肝菌大火翻炒 7-8 分钟至熟。
加盐、味精调味即可。
小贴士：牛肝菌需充分泡发并挤干水分，避免炒糊。
2. 火腿炒黄丝菌
材料：
新鲜黄丝菌 500g、宣威火腿 150g、青椒碎、姜蒜片、盐
步骤：
黄丝菌洗净撕小朵，火腿切片焯水去咸味。
热油爆香姜蒜，加火腿炒至肥肉卷起，盛出备用。
另起锅炒黄丝菌，加盐调味至软，倒入火腿和青椒翻炒均匀。
小贴士：黄丝菌脆嫩清爽，无需过度焖煮。
3. 火腿青椒炒鸡枞
材料：
新鲜鸡枞 250g、火腿 100g、青椒丝、蒜片、花椒
步骤：
鸡枞撕成粗条，火腿切丝备用。
热锅冷油爆香蒜片、花椒，下火腿炒香。
加入鸡枞中火翻炒至出水，最后加青椒大火炒匀。
小贴士：鸡枞鲜味足，无需额外加盐，火腿本身的咸度已足够。
4. 皱皮辣火腿炒干巴菌
材料：
干巴菌 100g、火腿 50g、皱皮辣椒（或青椒）、蒜、盐
步骤：
干巴菌反复淘洗去沙，撕成小片；火腿切丁，辣椒切碎。
热油炒香火腿丁和蒜片，下干巴菌翻炒 3 分钟，中途加少量水防糊。
最后加辣椒碎炒断生，根据咸度补盐。
小贴士：干巴菌清洗需耐心，可用面粉揉搓去沙。
5. 丽江火腿炒奶浆菌（干菌版）
材料：
干奶浆菌 50g、丽江火腿 150g、蒜苗、姜、猪油
步骤：
干菌泡发，火腿切片泡温水去咸味。
猪油爆香姜片、花椒，下火腿炒至透明。
加入奶浆菌翻炒，加蒜苗、鸡精调味即可。
小贴士：干菌泡发后挤干水分，口感更香。
通用技巧：
菌子处理：鲜菌需彻底洗净（尤其干巴菌），干菌泡发后挤干。
火腿去腥：火腿提前焯水或浸泡，减少咸味。
火候控制：菌子易出水，大火快炒或中火焖煮均可，确保熟透防中毒。
调味：火腿本身含盐，建议起锅前尝味再补盐。
云南火腿与野生菌的搭配，菌的鲜甜与火腿的咸香相互激发，是雨季限定的美味组合！
